1.香蕉水不溶于水，可与乙醇、戊醇、乙酸乙酯、乙醚、苯和二硫化碳混合。易挥发。与乙醇、乙醚、苯、二硫化碳等有机溶剂相互溶解。碱性介质不稳定，能水解产生乙酸和异丙醇，还能发生醇解、氨解、酯交换还原等反应。本产品易燃，其蒸汽和空气可形成爆炸性混合物。遇明火，高热会引起燃烧爆炸。与氧化剂发生强烈反应。蒸汽比空气重，可以在较低的地方扩散到相当远的地方，遇到明火会引起回燃。腐蚀性。用二氧化碳、四氯化碳或粉末灭火剂灭火。金属干燥时无腐蚀性，但不宜使用铜容器，因为少量乙酸会腐蚀铜。

2.化学性质:与低级乙酸酯相比，不易水解；但在苛性碱的存在下，乙酸和异戊醇被水解产生。氮气流中700℃通过玻璃棉时，乙酸异戊酯分解为3-甲基-1-丁烯和少量丙酮。当氨和乙酸异戊酯的混合物热到490~500℃时，产生乙腈、异戊醇、乙烯和氢。乙酸异戊酯在乙醚溶液中与碘化镁和四氯化钛产生结晶分子化合物。此外，乙酸异戊酯还可发生醇解、氨解、酯交换、还原等一般酯类的共同反应。

3.稳定性稳定。

4.禁用氧化剂、强酸、卤素。

5.聚合危害不聚合。